CASATIELLO DOLCE SENZA GLUTINE

Ingredienti

250 g. di Lievito naturale gluten free oppure preparare un lievitino (vedi preparazione sotto)

500 g. di mix preparato per pane senza glutine

5 uova

300 g. di zucchero

4 g. di lievito di birra

125 g. di strutto

100 ml di latte

Essenza di limone, fiori d’arancio, millefiori, vaniglia q.b.).

Glassa (vedi ricetta sotto)

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Per il lievitino (da preparare  per comodità la sera):

125 g. di mix pane senza glutine

125 ml. di acqua

3 g. di lievito di birra

Un goccio di miele

Impastare tutti gli ingredienti, coprire il contenitore con la pellicola e lasciare lievitare tutta la notte in luogo caldo.

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Al mattino

In una ciotola capiente versare il Lievito naturale gluten free o il lievitino preparato la sera precedente,  aggiungere 1 uovo, 100 g. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 25 g. di strutto, 3 cucchiai di latte ed impastare a mano per una decina di minuti.

Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare in luogo caldo finché non raddoppia di volume ( circa 12 ore)

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A questo punto aggiungere all’impasto gli altri ingredienti: 400 g. farina, 4 uova, 300 g. di zucchero, 4 g. di lievito di birra, 100 g. di strutto, il lievito di birra sciolto in 100 ml. di latte tiepido.

Impastare con la planetaria 15/20 minuti a velocità media e comunque fino a quando non si formano le “bolle”.

Versare “tre dita” d’impasto in un “ruoto” per casatiello da 1 kg. o 2 da 500 g. ( in alternativa potete utilizzare una pentola alta come quella per la pasta).

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Cuocere il casatiello in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa (fare prova stecchino).

Lasciare raffreddare e decorare con la glassa e confettini colorati.

Per la glassa:

125 g. di zucchero a velo, 1 albume, 2/3 cucchiai di succo di limone.

Porre un albume in una ciotola insieme al limone, azionare le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato.

Continuate a lavorare la glassa fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato.